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Polenta

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Polenta con espárragos, guisantes y menta
Polenta con espárragos, guisantes y menta

¿Qué es Polenta?

La polenta es un plato de harina de maíz hervida que históricamente se elaboraba con otros granos. El plato procede de Italia. Puede servirse como una papilla caliente, o puede dejarse enfriar y solidificarse en una hogaza que puede hornearse, freírse o asarse.

La variedad de cereal que se utiliza suele ser el maíz amarillo, pero a menudo se puede utilizar el trigo sarraceno, el maíz blanco o sus mezclas. Con la molienda gruesa se obtiene una polenta firme y gruesa; con la molienda fina se obtiene una polenta blanda y cremosa.

La polenta es un alimento básico de las cocinas del norte de Italia, Suiza y los Balcanes (donde se llama kačamak o žganci) (y, en menor medida, de la italiana central, por ejemplo, de la Toscana) y su consumo se asociaba tradicionalmente a las clases bajas, ya que en tiempos pasados la papilla de harina de maíz era un alimento esencial en su alimentación diaria.

Medallones de polenta crujientes

Medallones de polenta crujientes

La polenta Anson Mills, una vez que se endurece, es especialmente adecuada para esta receta de rondas crujientes, aunque cualquier polenta funcionará.
Polenta cremosa con setas

Polenta cremosa con setas

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