Quién sabe quién mezcló por primera vez la salsa de soja y la mantequilla y descubrió los placeres que proporciona esta combinación.
Prueba la mezcla sobre arroz blanco caliente, una pila humeante de verduras o una vieja zapatilla de deporte; en cualquier caso, el sabor es un sublime terciopelo de dulce y salado, junto con una especie de estallido que llamamos umami, un quinto sabor más allá del dulce, el ácido, el amargo y el salado.
La mantequilla de soja aporta calidez y lujo, elegancia sin pompa. Para esta receta, hemos adaptado un plato que estaba en el menú de All’onda, del chef Chris Jaeckle, en Manhattan: una mezcla de soja y mantequilla con caldo de setas para verter sobre polenta y setas salteadas. El resultado es una cena de confort y alegría. -Sam Sifton