Medallones de polenta crujientes

Medallones de polenta crujientes

La polenta Anson Mills, una vez que se endurece, es especialmente adecuada para esta receta de rondas crujientes, aunque cualquier polenta funcionará.

La Anson Mills queda muy cremosa en el interior y se crispa muy bien en la superficie. Asegúrate de cocinarlos lo suficiente en el aceite: deben estar muy dorados y crujientes. Cubrí los medallones calientes con una pizca de queso azul, que se ablandó y se derritió parcialmente en la superficie crujiente; el cielo. También me encanta el romesco con ellos, así como el pipián verde y la sencilla salsa marinera.

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Medallones de polenta crujientes

La polenta Anson Mills, una vez que se endurece, es especialmente adecuada para esta receta de rondas crujientes, aunque cualquier polenta funcionará. La Anson Mills queda muy cremosa en el interior y se crispa muy bien en la superficie. Asegúrate de cocinarlos lo suficiente en el aceite: deben estar muy dorados y crujientes. Cubrí los medallones calientes con una pizca de queso azul, que se ablandó y se derritió parcialmente en la superficie crujiente; el cielo. También me encanta el romesco con ellos, así como el pipián verde y la sencilla salsa marinera.

 

  • Author: Martha Rose Shulman

Ingredients

Scale
  • 1 receta desayuno sencillo de polenta.
  • De 2 a 3 cucharadas de aceite de oliva, según sea necesarioToppings
  • Queso azul o gorgonzola (aproximadamente 1 onza)
  • Salsa Romesco (aproximadamente 1/4 de taza)
  • Salsa Marinara (aproximadamente 1/4 de taza)
  • Pipián verde (aproximadamente 1/4 de taza)

Instructions

Cubre una bandeja de horno con plástico o engrasa ligeramente una fuente de horno. Haz la polenta y, cuando esté hecha, viértela sobre el plástico o en una fuente de horno ligeramente aceitada. Extiende la polenta hasta un grosor de aproximadamente 1/3 de pulgada con una espátula de punta. Si utilizas una fuente de horno y no puedes extender la polenta tan fina, siempre puedes cortar las rondas después de haberlas cortado para hacer medallones más finos. Cubre con plástico y deja que se endurezca por completo, preferiblemente en el frigorífico durante toda la noche.

Corta la polenta rígida en rondas de 1 1/2 a 2 pulgadas con un cortador de galletas. Si las rondas son gruesas, córtalas transversalmente en rondas de 1/3 de pulgada de grosor.

Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio-alto en una sartén pesada de hierro fundido o antiadherente. La polenta debe chisporrotear en cuanto coloques el medallón en el aceite. Cocina los medallones por tandas hasta que estén bien dorados por cada lado, unos 3 minutos por lado. Dales la vuelta con cuidado con una espátula y no apiñes la sartén. Escúrrelos sobre papel de cocina. Pásalos a una fuente mientras estén calientes y pon una pizca -aproximadamente 1/4 de cucharadita- de queso azul en cada ronda. Debería ablandarse y fundirse un poco en la superficie caliente de la polenta. O pon encima pequeñas cucharadas de los otros ingredientes que elijas. Sírvelos calientes (también están buenos cuando se enfrían).

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