Cubre una bandeja de horno con plástico o engrasa ligeramente una fuente de horno. Haz la polenta y, cuando esté hecha, viértela sobre el plástico o en una fuente de horno ligeramente aceitada. Extiende la polenta hasta un grosor de aproximadamente 1/3 de pulgada con una espátula de punta. Si utilizas una fuente de horno y no puedes extender la polenta tan fina, siempre puedes cortar las rondas después de haberlas cortado para hacer medallones más finos. Cubre con plástico y deja que se endurezca por completo, preferiblemente en el frigorífico durante toda la noche.

Corta la polenta rígida en rondas de 1 1/2 a 2 pulgadas con un cortador de galletas. Si las rondas son gruesas, córtalas transversalmente en rondas de 1/3 de pulgada de grosor.

Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio-alto en una sartén pesada de hierro fundido o antiadherente. La polenta debe chisporrotear en cuanto coloques el medallón en el aceite. Cocina los medallones por tandas hasta que estén bien dorados por cada lado, unos 3 minutos por lado. Dales la vuelta con cuidado con una espátula y no apiñes la sartén. Escúrrelos sobre papel de cocina. Pásalos a una fuente mientras estén calientes y pon una pizca -aproximadamente 1/4 de cucharadita- de queso azul en cada ronda. Debería ablandarse y fundirse un poco en la superficie caliente de la polenta. O pon encima pequeñas cucharadas de los otros ingredientes que elijas. Sírvelos calientes (también están buenos cuando se enfrían).