A todo el mundo le gustan los tacos de papa crujiente. En todo México, hay una variedad de recetas con diferentes ingredientes, estilos de preparación y guarniciones que hacen que este plato sea único en cada hogar.

En esta versión, las papas cocidas se sazonan con tomate, cebolla y ajo para darle un sabor extra, y luego se cubren con crema agria y repollo bañado en jugo de limón para lograr el equilibrio perfecto de cremosidad y crujido.

También puedes acompañar las patatas con soja cocida para conseguir una comida vegetal aún más memorable; hazlas a tu gusto con los rellenos y guarniciones que tengas a mano. Hierve las patatas con antelación y guárdalas en el frigorífico durante una semana hasta que estén listas para su uso, para que sea una comida rápida entre semana.

Instructions

Añade los tomates, la cebolla y el ajo a una batidora, y bátelos hasta que estén suaves.
Calentar una olla (preferiblemente la misma olla en la que se cocinan las patatas para ahorrar platos) a fuego medio y añadir ¼ de taza de aceite. Una vez caliente y brillante, añada la mezcla de tomate licuado. Cocinar hasta que empiece a reducirse y oscurecerse, removiendo de vez en cuando, unos 15 minutos.
Añadir las patatas cocidas a la olla y triturarlas con un machacador de judías o de patatas hasta que se incorporen por completo a la mezcla de tomate y queden sólo un poco troceadas, pero sobre todo suaves. Añadir la sal, el comino y la levadura nutricional, si se utiliza, y remover para combinar. Apague el fuego. Pruebe y ajuste la sazón si es necesario.
Añadir la col rallada a un bol con el zumo de limón y una pizca de sal. Remover para incorporar y reservar.
Calienta una sartén seca (de 12 pulgadas) a fuego medio. Calienta todas las tortillas por cada lado en la sartén seca hasta que estén blandas y flexibles, aproximadamente 1 minuto, y apílalas en un paño de cocina para mantenerlas calientes. Añade aproximadamente ¼ de taza de la mezcla de patatas en la mitad de cada tortilla y dóblala para cubrirla. Trata de mantener la mezcla de patatas completamente metida dentro, luego coloca la tortilla rellena en una bandeja o plato forrado con toallas de papel. Repite la operación con todas las tortillas.
Mientras tanto, calentar el resto de 1½ tazas de aceite en una sartén aparte a fuego medio. Pruebe la temperatura del aceite sumergiendo un extremo de una tortilla para comprobar si burbujea. Una vez que el aceite esté caliente, añade de 4 a 5 tacos a la vez a la sartén. Cocina el primer lado de 1 a 3 minutos, luego dale la vuelta con cuidado y cocina de 1 a 3 minutos más hasta que estén crujientes y dorados.
Retira con cuidado los tacos del aceite caliente y vuelve a colocarlos en la bandeja o plato forrado con papel de cocina para que escurran el exceso de aceite. Cocine los tacos restantes, añadiendo más aceite si es necesario y sacando los trozos de patata con una espumadera.
Sirve inmediatamente con crema agria y col rallada.

Tacos Dorados de Papa

Tacos Dorados de Papa

Ingredients

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