Tofu Sandwich

Hamburguesa de tofu frito crujiente de Superiority Burger

Desde el sedoso y cremoso hasta el firme y masticable, el tofu se presenta en muchas formas y es apreciado en todo el mundo por su versatilidad. En esta receta, adaptada del libro “Superiority Burger Cookbook” (W.W. Norton & Company, 2018) del chef Brooks Headley, el tofu extrafuerte se prensa, se marina, se empaniza y se fríe, para hacer el sándwich de “tofu frito” de Superiority Burger, su popular restaurante vegetariano de Nueva York.

Para conseguir una hamburguesa de tofu densa y con mucho sabor, el Sr. Headley comienza con tofu extrafuerte, presiona el exceso de líquido y lo marina en una salmuera de jugo de pepinillos picante. A continuación, se reboza dos veces y se fríe hasta que esté crujiente. Este sándwich se disfruta mejor en una terraza soleada del East Village, a pocos pasos de Superiority Burger, pero también se puede hacer en cualquier cocina casera. -Alexa Weibel

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Hamburguesa de tofu frito crujiente de Superiority Burger

Desde el sedoso y cremoso hasta el firme y masticable, el tofu se presenta en muchas formas y es apreciado en todo el mundo por su versatilidad. En esta receta, adaptada del libro “Superiority Burger Cookbook” (W.W. Norton & Company, 2018) del chef Brooks Headley, el tofu extrafuerte se prensa, se marina, se empaniza y se fríe, para hacer el sándwich de “tofu frito” de Superiority Burger, su popular restaurante vegetariano de Nueva York. Para conseguir una hamburguesa de tofu densa y con mucho sabor, el Sr. Headley comienza con tofu extrafuerte, presiona el exceso de líquido y lo marina en una salmuera de jugo de pepinillos picante. A continuación, se reboza dos veces y se fríe hasta que esté crujiente. Este sándwich se disfruta mejor en una terraza soleada del East Village, a pocos pasos de Superiority Burger, pero también se puede hacer en cualquier cocina casera. -Alexa Weibel

 

  • Author: Brooks Headley
  • 45 minutos +marinado:
  • Total Time: 45
  • Yield: 6 1x
  • Method: Frito
  • Cuisine: Americana
  • Diet: Vegan

Ingredients

Scale

PARA EL TOFU MARINADO
1 paquete (14 onzas) de tofu extrafuerte, escurrido

1 ½ tazas de jugo de pepinillos

1 cucharada de salsa picante

1 cucharada de mostaza de Dijon

1 cucharadita de gochugaru o copos de pimienta roja

2 cucharadas de aceite de semilla de uva u otro aceite neutro

PARA EL TOFU FRITO
½ taza de mostaza de Dijon

2 tazas de harina para todo uso

½ cucharadita de levadura en polvo

1 cucharadita de pimentón ahumado

½ cucharadita de cebolla en polvo

½ cucharadita de ajo en polvo

½ cucharadita de cayena molida

1 cucharadita de sal kosher, más la necesaria

1 cucharadita de pimienta negra

Aceite de semilla de uva u otro aceite neutro, para freír

PARA EL MONTAJE
6 bollos de patata u otros panecillos blandos

Mayonesa vegana y salsa picante, según sea necesario

Col verde finamente rallada y pepinillos de eneldo, para servir

Instructions

Prepare el tofu marinado: Forrar una bandeja de horno con papel de cocina o un paño de cocina limpio. Corte el tofu en dos rectángulos de unos 5 cm de ancho y 10 cm de largo. Corte cada rectángulo en tres placas de 1/2 pulgada de grosor y colóquelas en una sola capa en la bandeja para hornear. Cubra el tofu cortado con más toallas y presione suavemente cada pieza para extraer parte de la humedad.

En un bol grande, mezcle el zumo de pepinillos, la salsa picante, la mostaza y el gochugaru.

Caliente el aceite de semillas de uva en una sartén grande antiadherente o de hierro fundido a fuego alto hasta que brille. Dorar el tofu hasta que se forme una costra dorada, de 4 a 5 minutos por cada lado. Deje caer inmediatamente el tofu caliente en la mezcla de jugo de pepinillos. Refrigere y deje marinar el tofu durante al menos unas horas, o incluso toda la noche.

Prepare el tofu frito: En un bol mediano y poco profundo, mezcle la mostaza con 1/4 de taza de agua hasta que tenga la consistencia de una crema espesa y reserve. En un bol grande y poco profundo, bata la harina, la levadura en polvo, las especias, la sal y la pimienta.

En un horno holandés o en una olla resistente, calentar 5 cm de aceite de semillas de uva a fuego medio y colocar una rejilla de alambre sobre una bandeja para hornear. Saque el tofu de la salmuera y séquelo con palmaditas. Sumerja el tofu en la mezcla de mostaza, dándole la vuelta hasta que esté cubierto por todas partes, y luego en la mezcla de harina; sumérjalo de nuevo en la mostaza y luego en la harina hasta que esté cubierto dos veces. Cuando la temperatura del aceite alcance los 350 grados, coloque con cuidado el tofu rebozado en el aceite caliente y fríalo, dándole la vuelta cuando sea necesario, hasta que se dore, unos 5 minutos. Transfiera el tofu frito a la rejilla y espolvoree un poco de sal.

Para servir, tueste los panecillos y úntelos generosamente con mayonesa y salpique con salsa picante, si lo desea. Cubra con el tofu frito, la col y los pepinillos al eneldo, y coma inmediatamente.

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