Tarta de limón y merengue
- Total Time: 4 Horas
- Yield: 1 Pastel 25 de cm 1x
Ingredients
Scale
Corteza de tarta hojaldrada, suficiente para un molde de 25 cm
El Relleno
2 limones Meyer u otros limones grandes
2 huevos
3 yemas de huevo
6 cucharadas de azúcar
3 cucharadas de mantequilla salada cortada en 3 trozos
3 cucharadas de mantequilla sin sal, cortada en 3 trozos
El Merengue
3 claras de huevo, a temperatura ambiente
¼ de cucharadita de cremor tártaro
6 cucharadas de azúcar superfino
½ cucharadita de extracto de vainilla
Instructions
- Prepare la cáscara. Enrolle la masa en un círculo de 12 pulgadas, con un grosor de 1/8 de pulgada, y colóquelo suavemente en el molde. Trate el borde media pulgada más allá del borde, doble por debajo y engarce o pellizque para hacer un borde decorativo. Pinche el fondo con un tenedor.
- Congele la cáscara de 20 a 30 minutos.
- Prepare el relleno. Rallar la cáscara de los limones en un bol pequeño y no corrompible. Cuele el zumo de limón y, a continuación, pulse la mayor cantidad posible de pulpa de limón.
- En una cacerola pesada y no corrompible, bata los huevos, las yemas y el azúcar hasta que se mezclen. Añada el zumo y la pulpa de limón y las seis cucharadas de mantequilla.
- Cocinar, removiendo constantemente, a fuego lento o medio, hasta que la mezcla se una y espese lo suficiente como para cubrir una cuchara. Retirar del fuego, dejar reposar cinco minutos y batir brevemente para que quede suave. Reservar.
- Precalentar el horno a 375 grados. Cubra la cáscara congelada con papel de aluminio, póngale peso a las alubias o a las pesas de la tarta y hornee durante 20 minutos, o hasta que esté cuajada y parezca seca. Retire las pesas y el papel de aluminio, baje la temperatura a 350 y continúe horneando hasta que la cáscara esté dorada, entre 12 y 15 minutos. Apartar y dejar que se enfríe un poco, pero dejar el horno encendido.
- Extienda el relleno preparado en la cáscara y hornee de 10 a 15 minutos o hasta que el relleno esté bien cuajado. Sacar la tarta y poner el horno a 375º.
- Hacer el merengue. Bata las claras de huevo hasta que estén espumosas, añada el cremor tártaro y siga batiendo hasta que se formen picos redondos. Bata el azúcar y la vainilla.
- Extienda el merengue sobre el relleno, asegurándose de que se junte con los bordes de la corteza para formar un sello. Hacer un diseño con un cuchillo o espátula y hornear durante unos 10 minutos, o hasta que el merengue esté ligeramente dorado.
- Dejar enfriar completamente, de una a dos horas, pero no refrigerar.
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