La polenta es básicamente harina de maíz, y puede hacerse con cualquier tipo de harina de maíz, molida gruesa, media o fina. (No necesitas bolsas con la leyenda «polenta».)
Sin embargo, como ocurre con la mayoría de los ingredientes, cuanto mejor sea la harina de maíz con la que empiezas, mejor será el resultado en la cocina. El truco está en cocer la polenta durante un tiempo suficiente. Debes dejar que la harina de maíz se hinche y se cocine completamente. De ese modo, resaltarás el sabor dulce del maíz y no acabarás con algo amargo y cojo. Sí, lleva mucho tiempo. Pero merece la pena, y puedes freír las sobras mañana por la noche en un santiamén.
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