La polenta es básicamente harina de maíz, y puede hacerse con cualquier tipo de harina de maíz, molida gruesa, media o fina. (No necesitas bolsas con la leyenda «polenta».) Sin embargo, como ocurre con la mayoría de los ingredientes, cuanto mejor sea la harina de maíz con la que empiezas, mejor será el resultado en la cocina.
El truco está en cocer la polenta durante un tiempo suficiente. Debes dejar que la harina de maíz se hinche y se cocine completamente. De ese modo, resaltarás el sabor dulce del maíz y no acabarás con algo amargo y cojo. Sí, lleva mucho tiempo. Pero merece la pena, y puedes freír las sobras mañana por la noche en un santiamén.
PrintPolenta básica: receta fácil
La polenta es básicamente harina de maíz, y puede hacerse con cualquier tipo de harina de maíz, molida gruesa, media o fina. (No necesitas bolsas con la leyenda «polenta».)
Sin embargo, como ocurre con la mayoría de los ingredientes, cuanto mejor sea la harina de maíz con la que empiezas, mejor será el resultado en la cocina. El truco está en cocer la polenta durante un tiempo suficiente. Debes dejar que la harina de maíz se hinche y se cocine completamente. De ese modo, resaltarás el sabor dulce del maíz y no acabarás con algo amargo y cojo. Sí, lleva mucho tiempo. Pero merece la pena, y puedes freír las sobras mañana por la noche en un santiamén.
Ingredients
- Sal y pimienta
- 1 taza de harina de maíz mediana o fina
- Mantequilla
- Parmesano para la polenta blanda, opcional
Instructions
- Para una polenta firme, utiliza 4 tazas de agua; para una polenta blanda, utiliza 5 tazas de agua. Lleva el agua a ebullición en una cacerola pesada de tamaño medio a fuego alto. Añade 1 cucharadita de sal. Vierte la harina de maíz lentamente en el agua, removiendo con un batidor de alambre o una cuchara de madera. Sigue removiendo mientras la mezcla se espesa, de 2 a 3 minutos.
- Poner el fuego a bajo. Cocina durante al menos 45 minutos, removiendo cada 10 minutos aproximadamente. Si la polenta queda muy espesa, dilúyela con 1/2 taza de agua, remueve bien y continúa la cocción. Añade hasta 1 taza más de agua si es necesario, para mantener la polenta lo suficientemente blanda como para removerla. Pon una cucharada en un plato, deja que se enfríe y prueba. Los granos deben estar hinchados y saber a cocido, no a crudo. Ajusta la sal y añade pimienta si lo deseas.
- Para obtener una polenta firme, unta ligeramente con mantequilla una bandeja para hornear o un plato poco profundo, de aproximadamente 8 1/2 por 11 pulgadas. Vierte con cuidado la polenta en la bandeja. Con una espátula, extiende la polenta hasta un grosor de 3/4 de pulgada. Enfría a temperatura ambiente para que la polenta se solidifique. Tapa y refrigera hasta 3 días. Para obtener una polenta blanda, añade 6 cucharadas de mantequilla a la olla y remueve bien. Sírvela inmediatamente o pásala a una olla doble a fuego lento, tápala y mantenla caliente hasta una hora más o menos. (O pon la cacerola en una olla con agua apenas hirviendo). Remueve bien antes de servir con una cuchara en platos hondos bajos. Espolvorea con parmesano, si lo deseas.