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Cacio e Pepe vegano

Cacio e Pepe Vegano
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Esta rápida versión vegana del cacio e pepe utiliza una técnica clásica: Se cuece la pasta justo antes de que esté al dente, se reserva parte del agua de la pasta con almidón para dar cuerpo a la salsa, y luego se hierve la pasta en su salsa con un chorrito de agua de la pasta, removiendo enérgicamente hasta que la salsa esté emulsionada.

Mientras que muchas recetas de pasta sin productos lácteos recurren a los anacardos remojados en puré para obtener su cremosidad, esta receta es más sencilla y utiliza mantequilla de anacardos comprada en la tienda.

Una cucharada de miso añade profundidad, y la levadura nutricional ácida añade umami. Tostar los granos de pimienta potencia su sabor y los suaviza.

Ingredients

Scale
  • Sal Kosher
  • ⅓ taza de levadura nutricional
  • ¼ de taza de mantequilla de anacardo
  • 2 cucharadas de pasta de miso blanco
  • 1 cucharada de granos de pimienta negra enteros
  • 16 onzas de espaguetis secos
  • ¼ de taza de aceite de oliva virgen extra, más para rociar
  • ½ limón, exprimido según sea necesario (opcional)

Instructions

  1. Poner una olla grande de agua ligeramente salada a hervir a fuego alto. (No te pases con la sal, ya que la pasta de miso añadida en el paso 4 tiene un alto contenido en sal). Añadir la levadura nutricional, la mantequilla de anacardo y el miso en un bol pequeño y remover hasta conseguir una pasta espesa. Aplastar los granos de pimienta con la parte plana de un cuchillo (también se pueden picar en trozos grandes o utilizar un molinillo de pimienta en posición gruesa).
  2. Añada la pasta al agua hirviendo, reduzca la temperatura a media y cueza, removiendo de vez en cuando, unos 2 minutos antes de que esté al dente según las instrucciones del paquete. Reserve 2 1/2 tazas de agua de cocción de la pasta y escúrrala.
  3. Añade 1/4 de taza de aceite de oliva a la olla vacía y caliéntala a fuego medio. Añade unos dos tercios de los granos de pimienta negra machacados y tuesta, removiendo frecuentemente, hasta que estén fragantes, de 2 a 3 minutos.
  4. Añada la mezcla de miso y remueva, luego bata 1 3/4 tazas de agua de la pasta reservada hasta que la salsa esté suave. Añada la pasta a la salsa y cocínela a fuego medio-alto, removiéndola constantemente con unas pinzas, hasta que la salsa esté brillante y la pasta esté completamente al dente, de 1 a 2 minutos. Añadir un chorrito más de agua de la pasta reservada para mantener la salsa brillante, si es necesario.
  5. Repartir entre los cuencos. Rociar con aceite de oliva, espolvorear con el resto de la pimienta molida y servir inmediatamente.

Keywords: Pastas, Mantequilla de Anacardo, Limón, Levadura Nutricional, Pimienta, Espaguetis, Miso Blanco, Cena, Almuerzo, Entre semana, Plato principal, Sin lácteos, Vegano, Vegetariano

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