Hamburguesas vegetarianas de judías negras de Jamie Oliver
Las alubias son un alimento básico en la dieta humana desde hace más de 4.000 años y, en la historia reciente, han constituido la base de innumerables hamburguesas vegetarianas. Hay hamburguesas de alubias blancas, hamburguesas de alubias rojas y una plétora de otras hamburguesas vegetarianas. La mayoría tienen dos cosas en común: alubias y aglutinantes. Esta versión del nuevo libro del chef Jamie Oliver «Ultimate Veg» (Flatiron Books, 2020) combina alubias negras, pan de centeno, champiñones frescos y cilantro molido. El Sr. Oliver cubre sus hamburguesas con yogur ácido, mango y salsa, pero estas crujientes hamburguesas asadas al horno son igualmente deliciosas sólo con lechuga y ketchup.
- Total Time: 1
- Yield: 4 1x
- Method: Horno
Ingredients
1.5 cebollas rojas
.5 libra de champiñones frescos mezclados
3.5 onzas de pan de centeno, partido en trozos de 1/2 pulgada (unas 2 1/2 tazas)
1 lata (15 onzas) de judías negras, escurridas y machacadas con un tenedor
1 cucharadita de cilantro molido, más para espolvorear
Sal Kosher y pimienta negra
Aceite de oliva, según sea necesario
2 onzas de queso Cheddar afilado, rallado (aproximadamente 1 taza)
4 panecillos grandes de brioche, de patata o de hamburguesa
4 onzas de tomates cherry, picados (aproximadamente 1 taza)
1 lima
Salsa picante de chipotle, según sea necesario
1 mango maduro
1 aguacate maduro
.25 de taza de yogur natural
4 ramitas de cilantro fresco
Instructions
- Caliente el horno a 400 grados. Pelar y picar 1 cebolla, y ponerla en un procesador de alimentos. Añadir los champiñones y pulsar hasta que estén bien picados. (Tenga cuidado de no procesar en exceso hasta formar una pasta.) Transfiera la mezcla a un bol grande y limpie el bol del procesador de alimentos. Añadir el pan desmenuzado al procesador, pulsar hasta que se formen migas finas y transferir las migas a la mezcla de setas.
- Añadir las alubias negras y el cilantro, sazonar bien con sal y pimienta y mezclar hasta que estén bien combinados. Dividir en 4 porciones iguales y formar hamburguesas de 1 pulgada de grosor. Frote todo con aceite y espolvoree con cilantro molido, luego colóquelas en una bandeja para hornear aceitada.
- Asar las hamburguesas hasta que estén oscuras y crujientes, de 35 a 45 minutos. Espolvorear las hamburguesas con el Cheddar. Deje que las hamburguesas se enfríen ligeramente para que se endurezcan. Mientras las hamburguesas se enfrían, transferir los panecillos al horno caliente y calentar durante unos minutos hasta que se tuesten.
- Mientras tanto, pelar y picar muy finamente la 1/2 cebolla restante. Pasar a un bol mediano. Añade los tomates. Rallar la lima por encima, luego partir la lima por la mitad y exprimir el zumo de lima por encima, al gusto. Añade unos chorritos de salsa picante y sazona con sal y pimienta al gusto. Deshuesar, pelar y cortar en rodajas finas el mango y el aguacate.
- Untar la base de los panecillos con el yogur y cubrir con la mitad de la salsa, el mango y el aguacate. Añade las hamburguesas, el resto de la salsa, el tabasco extra y las hojas de cilantro, luego pon las tapas, presiona ligeramente y sirve inmediatamente.
Nutrition
- Serving Size: 4
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