Zanahorias asadas

Zanahorias asadas

Este plato está inspirado en un antipasto de zanahoria asada que probé recientemente en Oliveto Cafe en Oakland, California. Las zanahorias asadas se mezclaron con mucho perejil y tomillo, y me encantó la forma en que esas hierbas amargas compensan la dulzura de las zanahorias.

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Zanahorias asadas

  • Author: Marta Rose Shulman
  • Total Time: 1 hora
  • Yield: 6 porciones 1x

Ingredients

Scale
  • 2 libras de zanahorias, peladas en cuartos o cortadas en sextos a lo largo dependiendo del tamaño, luego en trozos de 2 pulgadas
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  •  Sal
  •  pimienta recién molida
  • 1 cucharadita de hojas frescas de tomillo, picadas
  • ½ cucharadita de orégano
  • 3 cucharadas de perejil de hoja plana finamente picado

Instructions

  1. Precalentar el horno a 400 grados. Engrase una bandeja para hornear o una fuente para hornear lo suficientemente grande como para que quepan todas las zanahorias en una sola capa. Coloque las zanahorias en un tazón grande y mezcle con el aceite de oliva, la sal, la pimienta, el tomillo y el orégano.
  2. Extienda en una capa uniforme en el molde preparado o fuente para hornear. Cubra con papel aluminio y coloque en el horno durante 30 minutos. Destape, y si las zanahorias aún no están tiernas, baje el fuego a 375 grados y regrese al horno por 10 a 15 minutos más hasta que estén tiernas. Agregue el perejil, revuelva suavemente, pruebe y ajuste la sal y la pimienta. Servir caliente, tibio o a temperatura ambiente.

Acerca de esta receta

El interior de mi refrigerador está lleno de un brillo anaranjado. Por un lado, es solo esa época del año (estén atentos a las recetas de calabaza). Por otro lado, recientemente compré varias libras de zanahorias para una gran ensalada marroquí que había planeado agregar a un menú ya ambicioso para una fiesta de libros. Pero cuando terminé de hacer frittatas, ensalada de farro con remolacha y hojas de remolacha , guarniciones para tostadas de frijoles negros y salsa de tahini y tallos de acelga para 100 personas, simplemente no había tiempo para hacer esa hermosa ensalada. Dejé varias libras de zanahorias en mi refrigerador.

A diferencia de muchas otras verduras de color naranja ricas en betacaroteno, las zanahorias son versátiles tanto en estado crudo como cocido. Rallo zanahorias crudas y las uso en ensaladas, pasteles y panes. Puede cocinar zanahorias rápidamente en un sofrito, hervirlas a fuego lento para sopa o darles un asado largo en el horno. (Asar intensificará su dulzura, mientras que hervir a fuego lento producirá un caldo delicioso).

A veces, la textura de las zanahorias es tan importante para un plato como su sabor: realmente pueden aumentar el volumen de una salsa o un guiso. Y si está perplejo tratando de incluir más verduras en la dieta de sus hijos, las zanahorias pueden ser la respuesta, ya que a la mayoría de los niños les gustan crudas o cocidas.

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