Este plato está inspirado en un antipasto de zanahoria asada que probé recientemente en Oliveto Cafe en Oakland, California. Las zanahorias asadas se mezclaron con mucho perejil y tomillo, y me encantó la forma en que esas hierbas amargas compensan la dulzura de las zanahorias.
PrintZanahorias asadas
- Total Time: 1 hora
- Yield: 6 porciones 1x
Ingredients
- 2 libras de zanahorias, peladas en cuartos o cortadas en sextos a lo largo dependiendo del tamaño, luego en trozos de 2 pulgadas
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal
- pimienta recién molida
- 1 cucharadita de hojas frescas de tomillo, picadas
- ½ cucharadita de orégano
- 3 cucharadas de perejil de hoja plana finamente picado
Instructions
- Precalentar el horno a 400 grados. Engrase una bandeja para hornear o una fuente para hornear lo suficientemente grande como para que quepan todas las zanahorias en una sola capa. Coloque las zanahorias en un tazón grande y mezcle con el aceite de oliva, la sal, la pimienta, el tomillo y el orégano.
- Extienda en una capa uniforme en el molde preparado o fuente para hornear. Cubra con papel aluminio y coloque en el horno durante 30 minutos. Destape, y si las zanahorias aún no están tiernas, baje el fuego a 375 grados y regrese al horno por 10 a 15 minutos más hasta que estén tiernas. Agregue el perejil, revuelva suavemente, pruebe y ajuste la sal y la pimienta. Servir caliente, tibio o a temperatura ambiente.
Acerca de esta receta
El interior de mi refrigerador está lleno de un brillo anaranjado. Por un lado, es solo esa época del año (estén atentos a las recetas de calabaza). Por otro lado, recientemente compré varias libras de zanahorias para una gran ensalada marroquí que había planeado agregar a un menú ya ambicioso para una fiesta de libros. Pero cuando terminé de hacer frittatas, ensalada de farro con remolacha y hojas de remolacha , guarniciones para tostadas de frijoles negros y salsa de tahini y tallos de acelga para 100 personas, simplemente no había tiempo para hacer esa hermosa ensalada. Dejé varias libras de zanahorias en mi refrigerador.
A diferencia de muchas otras verduras de color naranja ricas en betacaroteno, las zanahorias son versátiles tanto en estado crudo como cocido. Rallo zanahorias crudas y las uso en ensaladas, pasteles y panes. Puede cocinar zanahorias rápidamente en un sofrito, hervirlas a fuego lento para sopa o darles un asado largo en el horno. (Asar intensificará su dulzura, mientras que hervir a fuego lento producirá un caldo delicioso).
A veces, la textura de las zanahorias es tan importante para un plato como su sabor: realmente pueden aumentar el volumen de una salsa o un guiso. Y si está perplejo tratando de incluir más verduras en la dieta de sus hijos, las zanahorias pueden ser la respuesta, ya que a la mayoría de los niños les gustan crudas o cocidas.