Esta apetitosa ensalada de tomates maduros y jugosos se adereza con un aliño rápido y avinagrado y se termina con pan rallado con queso y ajo, que aporta sabores de pizza a este plato veraniego. Los tomates se salan para sazonar, pero también para que sus jugos dulces se acumulen, creando una base salseada. Elaborado con una combinación de parmesano, aceitunas, ajo, especias y ralladura de cítricos, el pan rallado puede prepararse con una semana de antelación. (Guárdalas en un recipiente hermético y «refréscalas» calentándolas en el horno o en el fogón hasta que estén crujientes y fragantes. Haz más para acompañar la pasta de calabacín caramelizada o incluso un guiso de gambas y judías blancas al limón) Sirve los tomates como un gran aperitivo o como una cena ligera con pollo o filete a la parrilla.
1 kilo de tomates maduros (como una mezcla de variedades cherry, campari y heirloom)
Sal y pimienta negra
5 onzas de pan de campo de un día sin corteza
1 ½ onzas de Parmigiano-Reggiano rallado fino o grueso
3 onzas de aceitunas verdes sin hueso (como Castelvetrano, picholine o Cerignola), picadas en trozos grandes
2 cucharaditas de ralladura fina de naranja o limón (o una combinación)
1 cucharadita de semillas de hinojo o copos de pimienta roja (o una combinación)
2 dientes de ajo
6 cucharadas de aceite de oliva
4 cucharadas de vinagre de vino tinto o blanco