Tomates jugosos con pan rallado de parmesano y aceitunas

Tomates jugosos con pan rallado de parmesano y aceitunas

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Tomates jugosos con pan rallado de parmesano y aceitunas

Esta apetitosa ensalada de tomates maduros y jugosos se adereza con un aliño rápido y avinagrado y se termina con pan rallado con queso y ajo, que aporta sabores de pizza a este plato veraniego. Los tomates se salan para sazonar, pero también para que sus jugos dulces se acumulen, creando una base salseada. Elaborado con una combinación de parmesano, aceitunas, ajo, especias y ralladura de cítricos, el pan rallado puede prepararse con una semana de antelación. (Guárdalas en un recipiente hermético y “refréscalas” calentándolas en el horno o en el fogón hasta que estén crujientes y fragantes. Haz más para acompañar la pasta de calabacín caramelizada o incluso un guiso de gambas y judías blancas al limón) Sirve los tomates como un gran aperitivo o como una cena ligera con pollo o filete a la parrilla.

 

  • Author: kikoloko
  • Total Time: 40 minutos
  • Yield: 4 1x

Ingredients

Scale

1 kilo de tomates maduros (como una mezcla de variedades cherry, campari y heirloom)

Sal y pimienta negra

5 onzas de pan de campo de un día sin corteza

1 ½ onzas de Parmigiano-Reggiano rallado fino o grueso

3 onzas de aceitunas verdes sin hueso (como Castelvetrano, picholine o Cerignola), picadas en trozos grandes

2 cucharaditas de ralladura fina de naranja o limón (o una combinación)

1 cucharadita de semillas de hinojo o copos de pimienta roja (o una combinación)

2 dientes de ajo

6 cucharadas de aceite de oliva

4 cucharadas de vinagre de vino tinto o blanco

Instructions

  • Calienta el horno a 160 grados. Corta los tomates más grandes en rodajas o cuñas de ½ pulgada, y corta los tomates más pequeños por la mitad y extiéndelos en una fuente de servir o en platos individuales. Sazónalos generosamente con sal y también con pimienta negra, si quieres.
  • Rompe el pan en trozos pequeños, de unos 2,5 cm, y tritúralo en un procesador de alimentos hasta obtener migas gruesas.
  • En un bol grande, combina el pan rallado, el queso, las aceitunas, la ralladura, las semillas de hinojo y las escamas de pimienta roja, si las utilizas. Ralla finamente el ajo en el bol y añade 2 cucharadas de aceite de oliva y mézclalo todo muy bien.
  • Pasa la mezcla de pan rallado a una bandeja y colócala en la rejilla central del horno. Tuesta, removiendo dos o tres veces, hasta que las migas estén doradas, las aceitunas se hayan arrugado ligeramente y tu cocina empiece a oler un poco a pizzería, de 17 a 23 minutos. Deja que se enfríe por completo.
  • Para servir, rocía los tomates con vinagre y luego con las 4 cucharadas de aceite de oliva restantes. Justo antes de servir, espolvorea el pan rallado por encima.
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