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Tofu al curry de verduras

Curry de tofu con verduras
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Ingredients

Scale
  • 2 cabezas de brócoli, 1/4 de kilo de judías verdes o 2 tazas de guisantes congelados, o una combinación
  • 1 recipiente (de 14 a 16 onzas) de tofu firme
  • 1 lata (13,5 onzas) de leche de coco
  • 1 cebolla mediana picada
  • Sal y pimienta
  • 1 cucharada de curry en polvo, más al gusto
  • Arroz cocido u otros granos o fideos, para servir
  • Salsa picante, para servir (opcional)

Instructions

  1. Si utiliza brócoli, recorte los extremos de los tallos y deséchelos, luego corte los tallos cerca de la base de los floretes. Cortar la cáscara gruesa alrededor de los tallos, luego cortar los tallos en rodajas de 1/2 pulgada. Cortar las coronas de brócoli en ramilletes pequeños. Escurre el tofu y córtalo en cubos de 1 pulgada.
  2. Abrir la lata de leche de coco y retirar con una cuchara unos dos centímetros de la parte sólida blanca y dura en una cacerola grande con tapa (si la leche es toda líquida, añadir unas cuantas cucharadas). Cuando los sólidos se derritan, añadir la cebolla y los tallos de brócoli, si se utilizan, y espolvorear con sal y pimienta. Cocine, sin tapar, removiendo de vez en cuando, hasta que la cebolla esté translúcida, de 5 a 7 minutos. El líquido de la leche de coco debería haberse evaporado, por lo que las cebollas deberían chisporrotear en el aceite de coco y los sólidos de la leche deberían estar dorados y oler a tostado. Raspa los trozos que se peguen al fondo.
  3. Baje el fuego a medio-bajo, añada el curry en polvo y remueva hasta que se mezcle uniformemente, unos 10 segundos. Añada el resto de la leche de coco, remueva y lleve a fuego lento. Añada el tofu y distribuya los cubos en una capa uniforme, luego cubra con los ramilletes de brócoli u otras verduras, espolvoree con sal y cubra con la tapa. Cocine hasta que las verduras estén tiernas pero todavía de color verde brillante, de 5 a 7 minutos.
  4. Remueva suavemente para que las verduras también se cubran de salsa. Pruebe y añada más curry en polvo, sal y pimienta si lo desea. Servir caliente sobre arroz u otros cereales o fideos, con salsa picante si se desea.

Find it online: https://vegetarianas.org/tofu-al-curry-de-verduras/