Tarta de albaricoque para merendar
Este sencillo y tierno pastel se prepara íntegramente en el robot de cocina, con jugosos albaricoques, vainilla aromática y harina de almendra con sabor a nuez, que acentúa el sabor afrutado.
Los albaricoques añaden una acidez natural para equilibrar el rico pastel de mantequilla, pero el pastel también funciona bien con otras frutas de hueso, como melocotones, ciruelas y nectarinas.
Es una receta ideal para utilizar frutas demasiado maduras, si ha comprado demasiadas y no puede comerlas lo suficientemente rápido. Perfecto para desayunar con un café o un té, este pastel para picar es un gran regalo para cualquier momento del día.
Para el postre, tueste las rebanadas y sírvalas calientes con nata montada, helado o fruta macerada.
- Total Time: 45 minutos
- Yield: 1 pan de 23 x 12 cm 1x
- Cuisine: Americana
- Diet: Vegetarian
Ingredients
6 cucharadas de mantequilla sin sal, cortada en cubos de 1/4 de pulgada, más para engrasar la sartén
½ taza/55 gramos de almendras laminadas
½ taza/105 gramos de azúcar granulada
½ taza/70 gramos de azúcar moreno ligero
1 cucharadita de polvo de hornear
½ cucharadita de bicarbonato de sodio
¼ cucharadita de sal kosher (como Diamond Crystal)
2 huevos grandes
2 cucharaditas de extracto de vainilla puro
1 taza/142 gramos de harina para todo uso
¾ de taza/72 gramos de harina de almendra fina
8 onzas de albaricoques maduros, cortados por la mitad, deshuesados, y cada mitad cortada en cuartos
Miel, nata montada o helado, para servir (opcional)
Instructions
Coloque una rejilla en la posición media del horno y caliéntelo a 175 grados. Engrasar con mantequilla un molde metálico para pan de 9 por 5 pulgadas.
En una bandeja para hornear con borde, extienda las almendras en una sola capa y tueste en el horno hasta que estén doradas, de 5 a 7 minutos. Pasarlas a un plato para que se enfríen.
Mientras tanto, en el bol de un procesador de alimentos, combine las 6 cucharadas de mantequilla, los dos azúcares, la levadura en polvo, el bicarbonato y la sal, y pulse hasta que la mantequilla tenga el tamaño de un guisante. Añadir los huevos y la vainilla, y pulsar hasta que estén bien mezclados. Añadir las dos harinas y pulsar, raspando las paredes del bol, hasta que estén bien incorporadas. Añadir los albaricoques y pulsar hasta que la fruta esté bien picada y la mezcla sea casi homogénea.
Con una cuchara o espátula flexible, incorporar las almendras tostadas. Colocar la mezcla en el molde preparado y alisar la parte superior.
Hornee hasta que el pastel esté dorado por encima y firme en el centro, de 40 a 45 minutos. Pasar a una rejilla y enfriar durante 30 minutos. Deslice un cuchillo de cocina o una espátula pequeña a lo largo de los lados del molde para aflojar el pastel, luego saque el pastel y enfríelo completamente (o hasta que esté tibio).
Cortar el pastel y disfrutarlo rociado con miel, cubierto con nata montada o helado, o tal cual.
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