El pollo picante de Nashville se sazona con una fuerte dosis de cayena molida y salsa picante, se fríe y se le da una última capa de aceite picante.
En estos deslizadores vegetarianos, la mantequilla caliente confiere al tofu suave un toque extra picante que recuerda al pollo que los inspiró. El tofu tiene un alto contenido de agua, pero un rápido rebozado en harina de arroz y una inmersión en la masa crea una barrera que evita el exceso de salpicaduras durante la fritura.
La carbonatación del seltzer mantiene el rebozado ligero y aireado, perfecto para el tofu delicado. (Este es también un gran truco para freír verduras y gambas.) El resultado es un relleno de sándwich dorado con un exterior crujiente y un centro blando.
Para sándwiches más grandes, rellene los panes de hamburguesa estándar con dos trozos de tofu frito y termine con los aderezos.
PARA LA MANTEQUILLA CALIENTE
8 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida
2 cucharadas de vinagre blanco destilado
1 cucharada de salsa picante estilo Luisiana (como Tabasco)
1 cucharada de cayena molida
1 cucharadita de pimienta negra
½ cucharadita de ajo en polvo
½ cucharadita de cebolla en polvo
PARA EL TOFU
1 paquete (de 14 a 16 onzas) de tofu firme, escurrido
¼ de taza de leche entera
½ taza de harina de arroz blanco
½ taza de harina para todo uso
2 cucharadas de maicena
2 cucharaditas de levadura en polvo
Sal Kosher
½ taza más 2 cucharadas de seltzer o soda fría
Aceite vegetal, para freír a poca profundidad
PARA EL MONTAJE
Mayonesa
8 panecillos o 4 rebanadas de pan blanco
Lechuga, como la iceberg o la mantequilla
Eneldo en rodajas
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