Sliders de Tofu Picante Nashville
El pollo picante de Nashville se sazona con una fuerte dosis de cayena molida y salsa picante, se fríe y se le da una última capa de aceite picante.
En estos deslizadores vegetarianos, la mantequilla caliente confiere al tofu suave un toque extra picante que recuerda al pollo que los inspiró. El tofu tiene un alto contenido de agua, pero un rápido rebozado en harina de arroz y una inmersión en la masa crea una barrera que evita el exceso de salpicaduras durante la fritura.
La carbonatación del seltzer mantiene el rebozado ligero y aireado, perfecto para el tofu delicado. (Este es también un gran truco para freír verduras y gambas.) El resultado es un relleno de sándwich dorado con un exterior crujiente y un centro blando.
Para sándwiches más grandes, rellene los panes de hamburguesa estándar con dos trozos de tofu frito y termine con los aderezos.
- Total Time: 30
- Yield: 4 1x
- Category: Tofu
- Cuisine: Americana
Ingredients
PARA LA MANTEQUILLA CALIENTE
8 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida
2 cucharadas de vinagre blanco destilado
1 cucharada de salsa picante estilo Luisiana (como Tabasco)
1 cucharada de cayena molida
1 cucharadita de pimienta negra
½ cucharadita de ajo en polvo
½ cucharadita de cebolla en polvo
PARA EL TOFU
1 paquete (de 14 a 16 onzas) de tofu firme, escurrido
¼ de taza de leche entera
½ taza de harina de arroz blanco
½ taza de harina para todo uso
2 cucharadas de maicena
2 cucharaditas de levadura en polvo
Sal Kosher
½ taza más 2 cucharadas de seltzer o soda fría
Aceite vegetal, para freír a poca profundidad
PARA EL MONTAJE
Mayonesa
8 panecillos o 4 rebanadas de pan blanco
Lechuga, como la iceberg o la mantequilla
Eneldo en rodajas
Instructions
- Prepare la mantequilla caliente: En un bol pequeño, combine todos los ingredientes y bátalos hasta que estén bien mezclados. Poner a un lado.
- Hacer el tofu: Con una mano sobre el tofu, corte en paralelo a la tabla de cortar para tener dos rectángulos iguales. Corta cada uno de esos rectángulos en cuartos, de modo que tengas ocho piezas. Disponga el tofu cortado en un plato forrado con papel de cocina y cúbralo con otra capa de papel de cocina; presione para eliminar el exceso de agua.
- Coloque la leche y la harina de arroz en 2 cuencos poco profundos separados. En un tazón mediano, bata la harina para todo uso, la maicena y la levadura en polvo, y sazone con sal; agregue el seltzer y bata suavemente para combinar. No mezcle en exceso; unos pocos grumos en la masa están bien.
- Caliente 1/2 pulgada de aceite en una sartén grande de hierro fundido a temperatura media a 375 grados. Con 4 trozos de tofu a la vez, páselos por la leche y luego por la harina de arroz, presionando todos los lados del tofu en la harina de arroz (el tofu debe estar completamente cubierto de harina). Se fríe sin tocarlo hasta que el rebozado se cuaje, unos 2 minutos. Continúe friendo, girando suavemente, hasta que esté dorado y crujiente, unos 3 minutos más, ajustando el calor según sea necesario para mantenerse cerca de los 375 grados. Pasar a un plato forrado con papel de cocina y sazonar con sal. Repita el dragado y la fritura con el resto del tofu.
- Unte el interior de los panecillos con mayonesa (si utiliza pan de molde, córtelo en cuartos para obtener porciones del tamaño de un slider). Gire suavemente cada pieza de tofu en la mantequilla caliente para cubrirla de manera uniforme y colóquela sobre la lechuga. Rocíe con más mantequilla caliente, cubra con los pepinillos y termine con las tapas de los panecillos. Servir caliente.
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