Polenta vegana cremosa con champiñones y col rizada
Aunque es difícil imaginar muchos platos italianos clásicos sin una generosa pizca de parmesano, la naturaleza cremosa de la polenta significa que es fácil de preparar sin mantequilla ni queso. La levadura nutricional, cuando se usa con moderación, imita el sabor a nuez del parmesano, pero si se usa demasiado, puede resultar excesiva. En este caso, basta con una o dos cucharadas, junto con unas cuantas cucharadas de mantequilla vegana. (Puedes utilizar aceite de oliva, pero la mantequilla vegana funciona mejor para conseguir la riqueza de la polenta tradicional). Las setas al vino tinto y la col rizada sustituyen a la carne, pero la polenta estaría igualmente deliciosa servida con verduras salteadas o tubérculos asados. La polenta sobrante puede recalentarse a fuego medio-bajo con un chorrito de caldo o agua.
- Total Time: 45 minutos
- Yield: 4 1x
- Cuisine: Italiana
Ingredients
PARA LA POLENTA
6 tazas de caldo vegetal bajo en sodio, más lo necesario
Sal Kosher y pimienta negra
1 ½ tazas de polenta, harina de maíz de grano medio o grueso, o sémola de maíz
3 cucharadas de mantequilla vegana
1 ó 2 cucharadas de levadura nutricional, al gusto
PARA LAS SETAS
3 cucharadas de aceite de oliva, más lo necesario
1 cebolla amarilla pequeña, finamente picada
1 libra de champiñones cremini, recortados y cortados en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor
2 cucharaditas de romero fresco picado
4 dientes de ajo picados
Una pizca de escamas de pimienta roja
3 cucharadas de pasta de tomate
⅔ taza de vino tinto con cuerpo (ver Consejo)
1 taza de caldo de verduras bajo en sodio
1 manojo grande o 2 manojos pequeños de col rizada, col rizada toscana o acelga (aproximadamente 10 onzas), con el tallo y las hojas arrancadas en trozos del tamaño de un bocado
1 cucharadita de vinagre de vino tinto
Perejil fresco picado, para servir
Instructions
Haz la polenta: Llevar a ebullición 6 tazas de caldo de verduras y 1 cucharadita de sal en una cacerola grande. Incorporar poco a poco la polenta, luego bajar el fuego y cocinar a fuego lento, revolviendo ocasionalmente con una cuchara de madera, hasta que la polenta haya espesado a su gusto, de 10 a 15 minutos. Fuera del fuego, añada la mantequilla y la levadura nutricional. Sazone al gusto con sal y pimienta negra; tape y reserve.
Prepare las setas: Mientras la polenta hierve a fuego lento, calentar el aceite de oliva en una sartén de 12 pulgadas a fuego medio. Añadir las cebollas y cocinar, removiendo de vez en cuando, hasta que estén translúcidas, unos 4 minutos. Suba el fuego a medio-alto y añada los champiñones y el romero a la sartén. Cocine, removiendo de vez en cuando y añadiendo un chorrito de aceite de oliva si la sartén parece seca, hasta que las setas hayan soltado el agua y estén tiernas, de 4 a 6 minutos.
Añada el ajo y las escamas de pimienta roja, y cocine durante 1 minuto, hasta que esté fragante. (Tenga cuidado de no dejar que el ajo se queme.) Añada la pasta de tomate y cocine, removiendo para incorporarla, hasta que adquiera un color marrón oxidado y comience a caramelizarse en el fondo de la sartén.
Añada el vino tinto y cocine, removiendo y raspando los trozos marrones de la sartén, hasta que el líquido se reduzca a la mitad aproximadamente.
Añade la taza de caldo de verduras y deja que hierva a fuego lento. Empiece a añadir puñados de col rizada, cocinando y removiendo hasta que la col rizada se marchite. Añada 3/4 de cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta y cocine, removiendo de vez en cuando, hasta que el líquido de la sartén se reduzca y espese, unos 10 minutos.
Fuera del fuego, añadir el vinagre y salpimentar al gusto. Vuelva a calentar la polenta a fuego medio-bajo, añadiendo un chorrito de caldo para aflojarla si es necesario. Servir la polenta y las setas y coles estofadas en cuencos poco profundos, espolvoreados con perejil.
Notes
Aunque muchos vinos son veganos por naturaleza, algunos utilizan proteínas de la clara de huevo o de la leche para ayudar en el proceso de filtración. Busque vinos específicamente etiquetados como veganos para estar seguro.
Keywords: Italiano, Verduras, Col rizada, Setas, Polenta, Cena, Plato principal, Vegano, Vegetariana