Pho vegano con zanahorias, fideos y edamame
Cuando estaba probando mi caldo de pho vegano para una serie de Recetas para la Salud la primavera pasada, congelé unos cuantos recipientes del caldo; había olvidado lo bueno que es.
No tenía algunos de los ingredientes tradicionales del pho – brotes de soya, cilantro, cebolletas, chiles verdes – así que utilicé lo que tenía y definitivamente era pho.
Utilicé cayena para el calor y un chiffonade de lechuga romana fue un buen sustituto de los brotes de soja, crujiente y fresco. Un montón de cebollino sustituyó a las cebolletas.
Prescindí del cilantro y de la albahaca tailandesa, pero tenía mucha albahaca italiana y menta de mi jardín.
- Total Time: 20 minutos
- Yield: 6 1x
Ingredients
- 1 receta de caldo phô (aproximadamente 2 1/2 cuartos)
- ¾ de libra de fideos de arroz, preferiblemente anchos
- 2 zanahorias medianas o 1 grande (aproximadamente 5 onzas) peladas y cortadas en juliana de 1 1/2 pulgadas
- 2 tazas de edamame (puede usarse congelado, descongelado)
- 6 onzas de tofu, cortado en palitos
- ½ taza de hojas de albahaca asiática o morada, o de albahaca italiana, picada
- 4 cebolletas picadas o 1/4 de taza de cebollino picado
- 1 taza de cilantro picado (opcional)
- Varias ramitas de menta fresca
Instructions
- Ponga el caldo a fuego lento en una olla para sopa. Sazone al gusto con cayena si no está usando chiles frescos.
- Poner una olla grande de agua a hervir y añadir los fideos. Cocínalos hasta que estén al dente, firmes al morderlos, siguiendo las instrucciones de tiempo del paquete (mis fideos anchos tardan unos 5 minutos). Escúrrelos y repártelos en 6 cuencos grandes.
- Añade las zanahorias y el edamame al caldo hirviendo a fuego lento hasta que estén tiernos, unos 3 o 4 minutos. Vierte una generosa cantidad de caldo caliente con las zanahorias y el edamame en los cuencos. Reparte el tofu entre los cuencos. Espolvorear la mitad del cilantro, la mitad de las hojas de albahaca y las cebolletas o cebollinos. Pasar los brotes de soja o la lechuga, los chiles picados si se utilizan, la albahaca y el cilantro restantes (si se utilizan), las ramitas de menta y los gajos de lima. Servir con palillos para los fideos y cucharas para el caldo.
Notes
Preparación previa: El caldo se conserva unos días en la nevera y se puede congelar. Los fideos pueden cocinarse con varias horas de antelación. Enjuáguelos después de escurrirlos y guárdelos en un bol. Se pegarán una vez que se enfríen, pero se aflojarán cuando los
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