Pho vegano con zanahorias, fideos y edamame

Pho vegano con zanahorias, fideos y edamame

Una versión vegana y sin productos lácteos de la clásica salsa romana para la pasta tiene el mismo éxito. ¿La clave? La sal.

Cuando estaba probando mi caldo de pho vegano para una serie de Recetas para la Salud la primavera pasada, congelé unos cuantos recipientes del caldo; había olvidado lo bueno que es.

No tenía algunos de los ingredientes tradicionales del pho – brotes de soya, cilantro, cebolletas, chiles verdes – así que utilicé lo que tenía y definitivamente era pho.

Utilicé cayena para el calor y un chiffonade de lechuga romana fue un buen sustituto de los brotes de soja, crujiente y fresco. Un montón de cebollino sustituyó a las cebolletas.

Prescindí del cilantro y de la albahaca tailandesa, pero tenía mucha albahaca italiana y menta de mi jardín.

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Pho vegano con zanahorias, fideos y edamame

Cuando estaba probando mi caldo de pho vegano para una serie de Recetas para la Salud la primavera pasada, congelé unos cuantos recipientes del caldo; había olvidado lo bueno que es.

No tenía algunos de los ingredientes tradicionales del pho – brotes de soya, cilantro, cebolletas, chiles verdes – así que utilicé lo que tenía y definitivamente era pho.

Utilicé cayena para el calor y un chiffonade de lechuga romana fue un buen sustituto de los brotes de soja, crujiente y fresco. Un montón de cebollino sustituyó a las cebolletas.

Prescindí del cilantro y de la albahaca tailandesa, pero tenía mucha albahaca italiana y menta de mi jardín.

  • Author: Martha Rose Shulman
  • Total Time: 20 minutos
  • Yield: 6 1x

Ingredients

Scale
  • 1 receta de caldo phô (aproximadamente 2 1/2 cuartos)
  • ¾ de libra de fideos de arroz, preferiblemente anchos
  • 2 zanahorias medianas o 1 grande (aproximadamente 5 onzas) peladas y cortadas en juliana de 1 1/2 pulgadas
  • 2 tazas de edamame (puede usarse congelado, descongelado)
  • 6 onzas de tofu, cortado en palitos
  • ½ taza de hojas de albahaca asiática o morada, o de albahaca italiana, picada
  • 4 cebolletas picadas o 1/4 de taza de cebollino picado
  • 1 taza de cilantro picado (opcional)
  • Varias ramitas de menta fresca

Instructions

  1. Ponga el caldo a fuego lento en una olla para sopa. Sazone al gusto con cayena si no está usando chiles frescos.
  2. Poner una olla grande de agua a hervir y añadir los fideos. Cocínalos hasta que estén al dente, firmes al morderlos, siguiendo las instrucciones de tiempo del paquete (mis fideos anchos tardan unos 5 minutos). Escúrrelos y repártelos en 6 cuencos grandes.
  3. Añade las zanahorias y el edamame al caldo hirviendo a fuego lento hasta que estén tiernos, unos 3 o 4 minutos. Vierte una generosa cantidad de caldo caliente con las zanahorias y el edamame en los cuencos. Reparte el tofu entre los cuencos. Espolvorear la mitad del cilantro, la mitad de las hojas de albahaca y las cebolletas o cebollinos. Pasar los brotes de soja o la lechuga, los chiles picados si se utilizan, la albahaca y el cilantro restantes (si se utilizan), las ramitas de menta y los gajos de lima. Servir con palillos para los fideos y cucharas para el caldo.

Notes

Preparación previa: El caldo se conserva unos días en la nevera y se puede congelar. Los fideos pueden cocinarse con varias horas de antelación. Enjuáguelos después de escurrirlos y guárdelos en un bol. Se pegarán una vez que se enfríen, pero se aflojarán cuando los

Keywords: Vietnamita, Vegetales asiáticos, Fideos de arroz, Caldo de pho vegano, Cena, Entre semana, Plato principal, Invierno, Sin lácteos, Sin gluten, Halal, Saludable, Alto en fibra, Kosher, Bajo en sodio

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