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Lasaña de polenta con espinacas y ricotta a la hierba

Lasaña de polenta con espinacas y ricotta a la hierba

Con una textura densa y cremosa y un sabor dulce a maíz, esta abundante e inesperada variación de la lasaña habitual utiliza capas de polenta horneada con parmesano en lugar de pasta. Esta receta sin carne está moteada de verde con espinacas tiernas y mucho perejil y albahaca. Asegúrate de conseguir una buena marca de salsa marinara, preferiblemente una con trozos de tomate, para obtener un sabor y una textura más ricos. O mejor aún, si tienes salsa marinara casera guardada en el congelador, utilízala aquí.

 

Ingredients

Scale
  • 4 cucharadas de mantequilla sin sal, más para engrasar la sartén
  • 1 cucharada más 1/2 cucharadita de sal kosher
  • 2 tazas de polenta (no instantánea)
  • 145 gramos de espinacas tiernas (unas 5 tazas)
  • 2 tazas de parmesano rallado
  • 450 gramos de ricotta de leche entera (aproximadamente 1 2/3 tazas), preferiblemente fresca
  • 3 cucharadas de perejil finamente picado
  • 2 cucharadas de albahaca fresca finamente picada (o utiliza más perejil)
  • 1 huevo grande
  • ½ cucharadita de pimienta negra
  • cucharadita de nuez moscada fresca rallada
  • 1 bote (750 ml) de salsa marinara de buena calidad (3 tazas)
  • Una pizca grande de copos de pimienta roja, 1 pizca de orégano seco, 1 diente de ajo rallado o un chorrito de buen aceite de oliva virgen extra, o una combinación (opcional)
  • 1 libra de mozzarella rallada (unas 4 tazas)

Instructions

  1. Calienta el horno a 215 grados y unta con mantequilla una bandeja de horno con borde de 13 por 18 pulgadas. Engrasa una espátula de goma con mantequilla.
  2. Prepara la polenta: En una olla grande, pon a hervir 6 tazas de agua y 1 cucharada de sal a fuego fuerte. Reduce el fuego a medio y vierte lentamente la polenta, batiendo constantemente. Cocina, batiendo a menudo, hasta que la polenta espese, de 8 a 12 minutos. Bate 4 cucharadas de mantequilla hasta que se derrita. Bate las espinacas hasta que se marchiten, unos 2 minutos. Retirar del fuego y mezclar con 1 taza de parmesano rallado.
  3. Raspa la polenta en la bandeja de hornear preparada. Con la espátula de goma engrasada, extiende la mezcla en una capa fina y uniforme para cubrir toda la bandeja, hasta las esquinas. Espolvorea 1/2 taza de parmesano rallado por encima. Hornea hasta que la polenta esté firme y el queso se haya derretido, de 12 a 18 minutos. Deja que se enfríe en el molde sobre una rejilla de alambre hasta que se haya enfriado por completo, entre 1 y 1 1/2 horas, o mételo en el frigorífico hasta que esté frío al tacto, entre 40 y 50 minutos. (La polenta puede hornearse el día anterior y refrigerarse hasta que se necesite).
  4. Cuando estés listo para hornear la lasaña, calienta el horno a 400 grados. Unta con mantequilla una fuente de horno de 20 por 30 cm.
  5. Prepara el relleno de ricotta: En un bol pequeño, mezcla la ricotta, el perejil, la albahaca, el huevo, la pimienta negra, la nuez moscada y la 1/2 cucharadita de sal restante. Mezcla hasta que esté bien combinada y reserva.
  6. Prueba la salsa marinara. Si necesita un poco de aire, añade alguno o todos los ingredientes opcionales.
  7. Monta la lasaña: Con un cuchillo o un cortador de pizza, corta la polenta enfriada por la mitad a lo ancho, creando 2 trozos de aproximadamente 9 por 13 pulgadas cada uno. Con una espátula grande, coloca suavemente una mitad en la fuente de horno preparada. (Es importante que la polenta esté completamente fría y firme; de lo contrario, los trozos pueden romperse al transferirlos a la fuente de horno. Si algo se rompe, vuelve a colocarlo en la bandeja. No habrá mucha diferencia una vez que esté cubierta de salsa y horneada).
  8. Extiende aproximadamente la mitad de la mezcla de ricotta en una capa uniforme sobre la polenta. Vierte aproximadamente la mitad de la salsa marinara sobre la ricotta, espolvorea con aproximadamente la mitad de la mozzarella rallada. Repite con el resto de la polenta, la ricotta, la marinara y la mozzarella. Una vez montado, espolvorea la 1/2 taza de parmesano restante por encima.
  9. Coloca la fuente de horno sobre una bandeja con borde, por si la lasaña se desborda. Hornea hasta que el queso se derrita, unos 30 minutos. Si quieres, puedes asar la lasaña durante 2 minutos después de hornearla, hasta que el queso empiece a burbujear y a desarrollar manchas doradas.
  10. Retira del horno y deja reposar la lasaña unos 15 minutos para que se endurezca antes de servirla. Las sobras se pueden refrigerar hasta 1 semana o congelar hasta 3 meses.