Hamburguesa de champiñones asados de Samuel

Hamburguesa de champiñones asados de Samuel

Esta es la base de hongos que Scott Samuel, un chef instructor del Instituto Culinario de América en Napa, California, utiliza junto con la carne de vacuno en sus hamburguesas. He reducido la cantidad de aceite de oliva a 1/4 de taza desde 1/2.

Algunas de las empresas de restauración más importantes de Estados Unidos se han comprometido a aumentar el consumo de verduras, pero no quieren perder a sus clientes amantes de la carne, por lo que están buscando formas de crear platos con menos carne que sigan siendo apetecibles. Es posible que usted se enfrente a este reto en su propia familia; quiere que todos reduzcan el consumo de carne, pero a ellos les encantan las hamburguesas.

El Sr. Samuel ha desarrollado una sabrosa base de setas asadas que mezcla con carne de hamburguesa para obtener una deliciosa hamburguesa. Se veía, olía, actuaba y sabía como una hamburguesa (bueno, una hamburguesa muy vegetal), y tenía la cualidad adicional de ser muy húmeda. Todo el mundo le dio una alta puntuación en una prueba de sabor, y tomé nota mentalmente para hacer la base en casa y utilizarla en hamburguesas, albóndigas y más.

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Hamburguesa de champiñones asados de Samuel

  • Author: Martha Rose Shulman
  • Total Time: 30 minutos
  • Yield: 3 1x
  • Diet: Vegan

Ingredients

Scale

1/4 de taza de aceite de oliva virgen extra

1 kilo de champiñones cremini, cortados en dados pequeños si son grandes, en cuartos si son pequeños

Sal Kosher al gusto

1/4 de cucharadita de pimienta negra molida

1 cucharadita de polvo de setas, hecho pulverizando las setas secas en un molinillo de especias (opcional)

Instructions

  1. Precaliente el horno a 200 grados. Forrar 2 bandejas para hornear con papel pergamino.
  2. En un bol grande, mezclar el aceite de oliva, los champiñones, la sal y la pimienta. Extienda una capa uniforme en las bandejas para hornear.
  3. Hornee una hoja cada vez en la rejilla central del horno precalentado durante 15 a 20 minutos, removiendo cada 5 minutos, hasta que las setas estén tiernas. Reducirán considerablemente su volumen. Retirar del fuego y dejar que se enfríen. Procesar en un procesador de alimentos con la cuchilla de acero hasta que queden bien picados, pero conservando algo de textura. Probar y ajustar los condimentos. Mezclar con el polvo de setas si se desea.

Notes

Preparación previa: Puedes tenerlo a mano en la nevera durante 3 o 4 días.

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