Emparedado de concha con frijoles, tocino y aguacate
- Total Time: 15 Min
- Yield: 4 Conchas 1x
Ingredients
2 cucharadas de aceite vegetal
3 cucharadas de cebolla blanca finamente picada
1 ½ tazas de frijoles negros o pintos de lata o guisados, con su líquido
1 cucharada de salsa de adobo de chipotle, más una cucharada de chipotles picados (opcional), y más al gusto
Sal kosher gruesa (marca Morton)
4 conchas con cubierta de vainilla
1 aguacate maduro, grande, partido a la mitad, sin hueso, extraído con cuchara y rebanado
Instructions
1. Calienta el aceite en un sartén mediano a temperatura media. Ya que esté caliente, pero no humeante, añade la cebolla y saltea, durante 4 o 5 minutos, hasta que quede suave y dorada en las orillas.
2. Agrega los frijoles con su líquido, la salsa de adobo y los chipotles (si los usas). Cocina a temperatura media-alta durante aproximadamente 3 minutos, aplastando por completo los frijoles con una prensa para papas (o la parte inferior de un tarro para café) hasta que estén calientes y comiencen a pegarse en el fondo del sartén. Sazona con sal al gusto.
3. Para preparar el emparedado, parte las conchas a la mitad. Esparce ¼ de taza de los frijoles refritos en la tapa inferior de cada concha. Cubre con las rebanadas de tocino, partiéndolas a la mitad para que quepan bien, y las rebanadas de aguacate. Cubre con la otra tapa de la concha. Parte a la mitad y sirve.
Notes
La receta tradicionalmente lleva tocino, 2 rebanadas por concha, que estamos omitiendo en esta receta.