Las conchas son el pan dulce mexicano más conocido.
Se consumen en el desayuno con chocolate caliente, café o leche; como un tentempié a cualquier hora; como parte de la cena o incluso como postre. También pueden ser la base de un sándwich satisfactorio, creando un bienvenido choque entre lo salado y lo dulce.
Los mexicanos parecen estar divididos en el tema de los sándwiches: Algunos no pueden prescindir de ellos; otros no los soportan. Es un plato que no se encuentra en una cafetería o restaurante, sino en los hogares y las fiambreras mexicanas. Las versiones más conocidas llevan frijoles refritos; este está relleno de frijoles refritos con chipotle, tocino y aguacate. Un huevo soleado puede ser un buen complemento.
Emparedado de concha con frijoles, tocino y aguacate
- Total Time: 15 Min
- Yield: 4 Conchas 1x
Ingredients
2 cucharadas de aceite vegetal
3 cucharadas de cebolla blanca finamente picada
1 ½ tazas de frijoles negros o pintos de lata o guisados, con su líquido
1 cucharada de salsa de adobo de chipotle, más una cucharada de chipotles picados (opcional), y más al gusto
Sal kosher gruesa (marca Morton)
4 conchas con cubierta de vainilla
1 aguacate maduro, grande, partido a la mitad, sin hueso, extraído con cuchara y rebanado
Instructions
1. Calienta el aceite en un sartén mediano a temperatura media. Ya que esté caliente, pero no humeante, añade la cebolla y saltea, durante 4 o 5 minutos, hasta que quede suave y dorada en las orillas.
2. Agrega los frijoles con su líquido, la salsa de adobo y los chipotles (si los usas). Cocina a temperatura media-alta durante aproximadamente 3 minutos, aplastando por completo los frijoles con una prensa para papas (o la parte inferior de un tarro para café) hasta que estén calientes y comiencen a pegarse en el fondo del sartén. Sazona con sal al gusto.
3. Para preparar el emparedado, parte las conchas a la mitad. Esparce ¼ de taza de los frijoles refritos en la tapa inferior de cada concha. Cubre con las rebanadas de tocino, partiéndolas a la mitad para que quepan bien, y las rebanadas de aguacate. Cubre con la otra tapa de la concha. Parte a la mitad y sirve.
Notes
La receta tradicionalmente lleva tocino, 2 rebanadas por concha, que estamos omitiendo en esta receta.