Caliente el horno a 230 grados. En una bandeja para hornear de 9 por 13 pulgadas o en una fuente para hornear, mezcle suavemente las cuñas de hinojo con el aceite de oliva para cubrirlas y sazone con sal y pimienta. Asar hasta que se doren por debajo, unos 10 minutos (el hinojo no estará tierno en este punto).

Mientras tanto, en un tazón mediano, use las manos o una cuchara para mezclar la salchicha con el huevo hasta que se combinen. Forme 12 albóndigas (de 1 1/2 pulgadas) con la mezcla.

Añada el caldo de pollo, las lentejas, el ajo y el romero al hinojo asado. Remover para combinar, y luego sazonar con 3/4 de cucharadita de sal. Coloque las albóndigas en la mezcla de lentejas, rocíe las albóndigas con aceite de oliva y áselas hasta que las albóndigas estén doradas por encima y las lentejas estén tiernas, de 25 a 30 minutos.

Pasar las albóndigas a un plato. Deseche la ramita de romero y añada el vinagre, las hojas de perejil y las hojas de hinojo (reserve algunas hojas para decorar, si lo desea). Sazone al gusto con sal y pimienta. Colocar las lentejas y el líquido de cocción en cuencos poco profundos y cubrir con las albóndigas. Adornar con más hojas de perejil y hojas de hinojo, si se desea.